文献类型：期刊文章

作　　者：李祖光[1] 高云芳[1] 刘文涵[1]

机构地区：[1]浙江工业大学化工学院,杭州310014

出　　处：《食品科学》

基　　金：浙江省分析测试基金资助课题(02061)

年　　份：2003

卷　　号：24

期　　号：10

起止页码：128-131

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用固相微萃取吸附富集黑胡椒粉的挥发性成分,然后用色谱/质谱联用分析鉴定,用GC/MS总离子流色谱峰的峰面积进行归一化定量分析其风味成分,并对3种不同厂家生产的黑胡椒粉的测定结果进行了比较。黑胡椒粉的挥发性成分主要是一些不同结构的单萜类化合物、单萜类氧化物和倍半萜类化合物,但不同厂家生产的黑胡椒粉的各挥发性成分的相对含量有所差别。其中β-石竹烯、3-蒈烯、β-水芹烯、胡椒烯、δ-榄香烯、β-蒎烯、α-律草烯是黑胡椒的特殊风味成分。固相微萃取-气相色谱/质谱法可用于区别和鉴定不同生产厂家所生产的黑胡椒粉,是研究食品风味成分分析的一种简单可行的分析方法。

关 键 词：黑胡椒 风味成分 固相微萃取 气相色谱-质谱法 成分分析  

分 类 号：TS264] TS207.3[食品科学与工程类]