文献类型：期刊文章

作　　者：蒋益虹[1]

机构地区：[1]浙江大学食品科学与营养系,浙江杭州310029

出　　处：《浙江大学学报（农业与生命科学版）》

基　　金：杭州市科委资助项目.

年　　份：2003

卷　　号：29

期　　号：5

起止页码：518-522

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、IC、JST、PROQUEST、PUBMED、RCCSE、SCOPUS、UPD、WOS、ZGKJHX、ZR、核心刊

摘　　要：研究了百合褐变与PPO(多酚氧化酶)、POD(过氧化物酶)活性变化的关系.试验发现,百合在贮藏过程中褐变度与PPO、POD活性变化均趋于上升,且褐变度的变化规律与PPO、POD活性变化呈正相关;百合不同鳞片层的PPO和POD活性差异较大,外2层的活性明显低于内3层.运用灰色关联度分析方法研究了影响百合褐变的主要因素.结果表明,百合组织内的PPO和POD参与了褐变过程,且POD活性变化是引起百合褐变的主要因素.

关 键 词：百合 褐变 多酚氧化酶 过氧化物酶 酶活性 灰色关联度  

分 类 号：S644.1]