文献类型：期刊文章

作　　者：李书国[1] 李雪梅[1] 陈辉[1] 陈学武[1]

机构地区：[1]河北科技大学食品科学与工程系,石家庄市050018

出　　处：《中国油脂》

年　　份：2003

卷　　号：28

期　　号：10

起止页码：27-30

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究了利用物理压榨法制备核桃油及其精炼工艺 ,然后取等重的 9组样品 ,分别添加不同的抗氧化剂TBHQ、PG、BHT、VE 及增效剂柠檬酸、抗坏血酸 (VC) ,与空白样一起利用Schaal烘箱法每隔 2 4h测一次过氧化值 (POV) ,比较它们的氧化稳定性。试验结果表明 :焙炒、脱酸、脱胶是精制核桃油的关键工序 ,其工艺条件依次为 :焙炒温度 130℃、时间 30min ;碱法脱酸 :碱液浓度 11%、碱炼初温 4 0℃ ,加碱量为理论碱量和超碱量之和 ;磷酸脱胶 :油重 0 2 %的 85 %磷酸、3%的水、温度保持在 6 0℃ ;添加 0 0 2 %TBHQ、0 0 1%PG和 0 0 15 %VC 复合抗氧化剂的油样 (在 6 0℃通风条件下贮藏 4 0 8h的过氧化值最低为 0 75meq/kg ,国家标准规定过氧化值≤ 10meq/kg) ,经计算其在 2 0℃存储保质期可达 2

关 键 词：物理压榨法  核桃油 精炼工艺 氧化稳定性  生产工艺

分 类 号：TS225.1]