期刊文章详细信息
高压技术在肉制品加工中的作用
The Application of High Pressure on Meat and Mea Products
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]南京农业大学食品科技学院肉类研究室
年 份：2003
卷 号：29
期 号：9
起止页码：64-68
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：近年来 ,高压技术在食品的贮藏和加工中的应用引起了人们广泛的关注。文中主要介绍高压技术应用于肉类加工时 ,对微生物、肌肉蛋白质、肉的冻结和解冻。
关 键 词：肉制品加工 高压技术 微生物 肌肉蛋白质 冻结 解冻
分 类 号：TS251]
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