文献类型：期刊文章

作　　者：史延平[1] 冷春玲[1] 王万东[1]

机构地区：[1]丹东职业技术学院畜牧兽医系,辽宁丹东118003

出　　处：《中国畜牧杂志》

基　　金：丹东市科委自然学基金资助项目 (编号 :2 0 0 1;0 1 1 0 1 )

年　　份：2003

卷　　号：39

期　　号：5

起止页码：37-38

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本项研究对布特火鸡商品代进行屠宰测定 ,肌肉营养成分分析及肉食风味品评。结果表明 :主要产肉部位为胸部和腿部。两部位合计产肉率为 5 4 96 %。肌肉中的营养成分含量的均值为水分 70 36 %、粗蛋白质 2 7 2 2 %、粗脂肪1 2 2 %、粗灰分 1 12 %、热能 8 4 8KJ kg ;肌肉蛋白质中富含人体所必需的 8种氨基酸 ,尤以三种限制性氨基酸———赖氨酸 (8 4 5 % )、蛋氨酸 (7 4 5 % )、色氨酸 (1 10 % )均高于土种家鸡。肉食的特点是滑嫩多汁、汤味鲜美。因而 ,布特火鸡是一个肉用性能很好的优良禽种。

关 键 词：英国  布特火鸡  肉用性能 屠宰测定 营养成分 肉食风味  产肉率

分 类 号：S832]