期刊文章详细信息
油脂的氧化稳定性与抗氧化剂
Stability of Oxygenation and Antioxidant of Oil
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]哈尔滨商业大学食品工程学院,哈尔滨150076 [2]黑龙江八一农垦大学食品学院,密山158308
年 份：2003
卷 号：17
期 号：3
起止页码：18-20
语 种：中文
收录情况：FSTA、JST、普通刊
摘 要：论述了油脂的氧化稳定性与影响因素 ,介绍了国内外最新的研究进展 ,即油脂的氧化稳定度与脂肪酸组成以及生育酚浓度之间的量化关系。并对几种天然抗氧化剂作了介绍。
关 键 词：油脂 氧化稳定性 抗氧化剂 脂肪酸组成 生育酚 茶多酚
分 类 号：Q54]
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