文献类型：期刊文章

作　　者：况启生[1] 李安明[1] 戴余军[1] 盖益泉[1] 苏越[1] 张福云[1]

机构地区：[1]湖北省孝感学院生物系微生物研究室,孝感432100

出　　处：《食品科学》

年　　份：2003

卷　　号：24

期　　号：9

起止页码：94-96

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：孝感民间传统米酒菌种中除大量根霉外,其他微生物种类繁多,酶系丰富,生产的米酒清香醇厚,甜度适中。但美中不足的是菌种质量不易稳定。为此,我们将优质传统米酒菌种进行分离、鉴定,初步分离出36个种、属的微生物菌株,从中筛选出6个属中的13种优良菌株进行纯种培养。在此基础上,采用多菌种混合制曲,生产出酶系丰富、质量稳定的优质菌种。

关 键 词：孝感米酒 分离  鉴定  米酒菌种  筛选  纯种培养  混合制曲

分 类 号：TS261.1] TS262.4[食品科学与工程类]