期刊文章详细信息
玉米胚蛋白的性能及其应用研究 ( EI收录)
Researches on Properties and Application of Maiza Plumule Protein
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]吉林工程技术师范学院生物与食品工程系,长春130052
基 金：吉林省教育委员会资助项目(吉教合字2002第0221号)
年 份：2003
卷 号：24
期 号：9
起止页码：48-51
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：玉米胚蛋白(MPP )的乳化活性及乳化稳定性与大豆分离蛋白相似,对固体脂肪的乳化能力超过分离蛋白,在乳化型碎肉制品中添加可使产品得率及质构超过添加分离蛋白的肉制品。作者认为MPP 的功能性质可能与蛋白分子形成可溶性聚集体有关。
关 键 词：玉米胚蛋白 乳化能力 乳化稳定性 可溶性聚集体 功能性质 肉糜
分 类 号：TS202.3] TS251.1[食品科学与工程类]
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