期刊文章详细信息
食品超高压加工技术及其应用前景
Ultra-high pressure technology of food and the prospect of application
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]中国农业大学工学院,北京100083 [2]保定农业机械厂,河北保定071000 [3]河南科技大学食品与生物工程系,河南洛阳471003
基 金：河南省自然科学基金(0211062000);教育部及河南省人事厅留学回国人员科研启动基金
年 份：2003
卷 号：23
期 号：1
起止页码：63-66
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：阐述了超高压加工技术的发展历史以及在食品加工中应用的原理,其中包括超高压对酶的灭活及激活影响和超高压杀菌的机理。论述了超高压加工食品能激活或灭活食品中食品品质酶,有利于提高食品的色泽、香味,保持原有的生鲜风味和营养成分。分析了食品加工领域里超高压技术的发展现状和应用前景。
关 键 词：食品 超高压加工技术 应用 发展历史 杀菌机理 生鲜风味 营养成分
分 类 号：TS205.9]
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