文献类型：期刊文章

作　　者：张灵敏[1] 周培羽[2] 张舒婷[3] 李灵犀[3] 崔艳[3] 孙宝山[3]

ZHANG Lingmin;ZHOU Peiyu;ZHANG Shuting;LI Lingxi;CUI Yan;SUN baoshan(School of Traditional Chinese Medicine,Shenyang Pharmaceutical University,Shenyang110016,China;School of Pharmacy,Shenyang Pharmaceutical University,Shenyang110016,China;School ofFunctional Food and Wine,Shenyang Pharmaceutical University,Shenyang110016,China)

机构地区：[1]沈阳药科大学中药学院,辽宁沈阳110016 [2]沈阳药科大学药学院,辽宁沈阳110016 [3]沈阳药科大学功能食品与葡萄酒学院,辽宁沈阳110016

出　　处：《沈阳药科大学学报》

基　　金：辽宁省科技厅引进海外研发团队专项资金资助项目(辽外专2011-5号);辽宁省高等学校杰出青年学者成长计划(LJQ2015106)

年　　份：2019

卷　　号：36

期　　号：6

起止页码：539-548

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD_E2019_2020、JST、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：目的建立简单、高效的葡萄多酚分析方法,从多酚含量和抗氧化活性方面综合评价酿酒葡萄品种特性。方法以酿酒葡萄美乐、赤霞珠、康贝尔为研究对象,采用比色法测定总含量,HPLC法测定16种单体酚含量,DPPH、ABTS和FRAP三种方法测定葡萄多酚抗氧化活性。结果三种酿酒葡萄中,美乐多酚种类最多且含量均较高,原花青素单体及二聚体含量均大于102.70μg·g-1FW;赤霞珠中总花色苷含量最高,牵牛花色素-3-O-葡萄糖苷含量高达979.90μg·g-1 FW;酚酸和黄酮类化合物在康贝尔中含量较高。抗氧化结果表明,美乐多酚抗氧化性最强,赤霞珠最弱,活性的强弱是各多酚组分共同作用的结果。结论本研究所建立的多酚含量分析和抗氧化测定方法,为酿酒葡萄品种特性的综合评价提供了理论依据。

关 键 词：葡萄 总酚 总花色苷  总原花青素  总黄酮  抗氧化活性  

分 类 号：TS262.6]