期刊文章详细信息
不同变性淀粉对蚝油品质的影响
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]黑龙江北大荒斯达奇生物科技有限公司,黑龙江齐齐哈尔161005
年 份：2014
卷 号：11
期 号：2
起止页码：50-50
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：在蚝油中添加一定量的变性淀粉,可以提高产品的品质,赋予产品更好的组织状态、更好的光泽度、流动性,防止产品分层,延长保质期,但不同的淀粉原料,同样的酯化交联变性方法,对蚝油品质上会表现出不同效果。
关 键 词：蚝油 变性淀粉 酯化交联 应用
分 类 号：TS231]
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