文献类型：期刊文章

作　　者：李艳平[1] 程桂广[2] 张甜[1] 冯健[1] 李文波[1] 王皎[1] 何红平[1]

LI Yanping;CHENG Guiguang;ZHANG Tian;FENG Jian;LI Wenbo;WANG Jiao;HE Hongping(Yunnan University of Chinese Medicine,Kunming 650500;Yunnan Institute of Food Safety,Kunming University of Science and Technology,Kunming 650500)

机构地区：[1]云南中医药大学中药学院,昆明650500 [2]昆明理工大学食品安全研究院,昆明650500

出　　处：《食品科技》

基　　金：国家自然科学基金项目(81660717,31760100);云南省应用基础研究项目(2015FB205(-025),2015FB205(-022),2017FB133)

年　　份：2019

卷　　号：44

期　　号：9

起止页码：88-92

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：通过水提法探讨红肉火龙果和白肉火龙果的果皮和果肉四者中黄酮、多酚、总花色苷含量的区别。通过测定红肉火龙果中果皮和果肉,白肉火龙果中果皮和果肉中清除DPPH自由基的能力、ABTS自由基清除能力、FRAP法还原能力三者不同原理来综合评价其体外抗氧化能力。结果表明,果皮中多酚、黄酮、花色苷的含量远远大于果肉中的含量;DPPH自由基清除法和FRAP法显示抗氧化活性由强到弱的顺序为:白皮>红皮>红肉>白肉,而ABTS自由基清除率法则为红皮>白皮>红肉>白肉,表明火龙果果皮的抗氧化活性大于果肉,而红肉的抗氧化能力强于白肉。研究结果为火龙果的不同品种和不同部位的研究奠定基础,为火龙果果皮和果肉的深度开发利用奠定理论依据。

关 键 词：火龙果 黄酮  多酚 总花色苷  抗氧化

分 类 号：TS255.1]