文献类型：期刊文章

作　　者：王艺涵[1] 吴琴[2,3] 迟原龙[1] 姚开[1] 贾冬英[1]

WANG Yihan;WU Qin;CHI Yuanlong;YAO Kai;JIA Dongying(College of Light Industry,Textile and Food,Sichuan University,Chengdu610065;Sichuan Institute of Atomic Energy,Chengdu610101;Irradiation Preservation Key Laboratory of Sichuan Province,Chengdu610101)

机构地区：[1]四川大学轻纺与食品学院,成都610065 [2]四川省原子能研究院,成都610101 [3]辐照保藏四川省重点实验室,成都610101

出　　处：《食品科技》

年　　份：2019

卷　　号：44

期　　号：4

起止页码：200-204

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：比较了酸提银耳粗多糖(TP1)、碱提银耳粗多糖(TP2)和酶法辅助提取银耳粗多糖(TP3)的化学组成、分子质量及物理特性。结果表明,3种银耳粗多糖的灰分、水分和多糖含量差异显著,但其蛋白质含量差异较小,其中TP1的水分和多糖含量最高,TP2和TP3灰分较高;相对分子质量由大到小依次为TP3、TP2、TP1,其中TP3分子质量分布最集中;3种银耳粗多糖均具有良好的醇溶性,TP3的乳化性、吸湿性和保湿性最佳。不同提取方法所得到的银耳粗多糖具有不同的化学组成和物理特性。

关 键 词：银耳 粗多糖 化学组成 物理特性

分 类 号：TS201.2]