文献类型：期刊文章

作　　者：吴春艳[1] 张琪[1] 李想[1] 张亮[1] 陈善峰[1]

WU Chunyan;ZHANG Qi;LI Xiang;ZHANG Liang;CHEN Shanfeng(Intensive Processing Laboratory for Agricultural Products,College of Agricultural Engineering and Food Science,Shandong University of Technology,Zibo 255049)

机构地区：[1]山东理工大学农业工程与食品科学学院农产品精深加工实验室,淄博255049

出　　处：《食品科技》

基　　金：科技部"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401303)

年　　份：2019

卷　　号：44

期　　号：4

起止页码：76-81

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：为了探索挤压工艺参数对扭矩的影响,以期为红薯米规模批量化生产提供理论依据,采用单因素实验和正交实验,考察了在双螺杆挤压红薯全粉复配营养米过程中不同螺杆转速、挤压糊化温度、水分含量对系统扭矩的影响,并结合红薯米质构特性中咀嚼感,优选出最佳工艺参数。结果表明:扭矩随着螺杆转速和水分含量升高而下降,随着挤压糊化温度的升高先上升后下降;红薯米咀嚼感随着螺杆转速先上升后下降,随着挤压糊化温度的升高而增加,随着水分含量的升高而降低。对于扭矩,挤压糊化温度的影响最大,水分含量次之,螺杆转速影响最小;对于咀嚼感,螺杆转速影响最大,水分含量次之,挤压糊化温度影响最小。最佳工艺参数为:螺杆转速145 r/min、挤压糊化温度125℃、水分含量29%,此工艺条件下红薯米咀嚼感最好,扭矩最小,系统稳定性最好,可用于提供生产实践的理论基础。

关 键 词：双螺杆挤压机 红薯米  工艺参数 扭矩 咀嚼感  

分 类 号：TS215]