文献类型：期刊文章

作　　者：昝立峰[1,2] 杨香瑜[1,2] 张策[1] 李景旭[1]

ZAN Li-feng;YANG Xiang-yu;ZHANG Ce;LI Jing-xu(School of Life Science and Engineering,Handan College,Handan 056005,Hebei,China;Wild Plant Resources Research Centre in Taihang Mountain of Southern Hebei Province,Handan 056005,Hebei,China)

机构地区：[1]邯郸学院生命科学与工程学院,河北邯郸056005 [2]河北省高校冀南太行山区野生资源植物应用研发中心,河北邯郸056005

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：邯郸市科学技术研究项目(1627201048-1);邯郸学院校内项目(14101)

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：8

起止页码：139-144

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以河北涉县产无核黑枣为原料,采用响应面法优化黑枣果酒发酵工艺条件。用白砂糖将黑枣汁还原糖含量调整至20%,在发酵菌种及其接种量、发酵初始pH值、发酵温度、发酵时间4个单因素试验基础上,选取发酵初始pH值、发酵温度、发酵时间为影响因子,以黑枣果酒的酒精度为响应值,应用Box-behnken试验设计建立回归模型,并进行响应面分析。结果表明,黑枣果酒发酵的最佳条件为:安琪黄酒高活性酵母添加量0.2%、发酵初始pH 3.5、发酵温度27.0℃、发酵时间9 d,在此优化条件下,黑枣果酒的酒精度为15.37%vol。

关 键 词：黑枣 果酒 发酵条件 响应面分析  优化  

分 类 号：TS262.7]