文献类型：期刊文章

作　　者：马慧[1] 茹鑫[2] 王津[1] 赵路漫[2] 王硕[1]

MA Hui;RU Xin;WANG Jin;ZHAO Lu-man;WANG Shuo(Tianjin Key Laboratory of Food Science and Health,School of Medicine,Nankai University,Tianjin 300350,China;Shanghai Kangshi Food Technology Company Limited,Shanghai 201103,China)

机构地区：[1]南开大学医学院天津市食品科学与健康重点实验室,天津300350 [2]上海康识食品科技有限公司,上海201103

出　　处：《食品研究与开发》

年　　份：2019

卷　　号：40

期　　号：8

起止页码：65-70

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用水提法对红茶、乌龙茶、绿茶和茉莉花茶进行提取,并对抽提物中总酚含量和各个儿茶素单体含量进行测定,通过常见的3种抗氧化能力测试方法,即DPPH法、2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐[(2,2-azino-bis (3-ethyl-benzothiazoline-6-sulfonic acid)diammonium salt,ABTS)]法及铁离子还原/抗氧化能力(ferric ion reducing antioxidant power,FRAP)法对4种茶叶水提物的体外抗氧化能力进行评价,同时比较茶多酚和VC的抗氧化活性。结果表明:4种茶叶水提物均有很强的体外抗氧化活性,绿茶、茉莉花茶、乌龙茶的DPPH法及FRAP法抗氧化活性测试结果优于红茶,红茶的ABTS+·清除率略高于其他3种茶。相关性分析结果显示儿茶素总量、总酚含量、没食子儿茶素(gallocatechin,GC)、表没食子儿茶素(epigallocatechin,EGC)、表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)、表儿茶素没食子酸酯(epicatechin gallate,ECG)含量和DPPH法、FRAP法结果呈现正相关,而与ABTS法结果呈现负相关。此外,试验结果表明茶多酚的抗氧化能力高于V_C。

关 键 词：茶叶水提物  茶多酚 V_C  抗氧化 相关性分析  

分 类 号：TS272]