文献类型：期刊文章

作　　者：石小琼[1,2] 郭雯慧[1] 谢诗敏[1] 汪聿坤[1] 谢艺欣[1] 钟安妮[1,2] 陈雪梅[1,2] 马景蕃[1,2]

机构地区：[1]龙岩学院生命科学学院,福建龙岩364000 [2]龙岩学院闽西食品研究所,福建龙岩364012

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：福建省科技厅农业引导性项目(2017N0023)

年　　份：2017

卷　　号：38

期　　号：10

起止页码：81-84

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了加工糯米百香果果酒,以百香果为原料,糯米和白砂糖为辅料,采用闽西客家米酒曲和安琪果酒酵母进行发酵,在单因素试验基础上进行正交试验,优化最佳发酵配方。结果表明,最佳发酵配方为,以100 g百香果果肉计,糯米65 g、果酒酵母0.4 g、客家米酒曲1.75 g、冷开水165 g。按此配方得出的产品具有以下特点:百香果香味浓郁、酒香醇厚、酸甜醇味柔和、且圆润爽口,酒精度15%Vol^18%Vol。

关 键 词：糯米百香果果酒  加工  发酵配方  产品特点  酒精度

分 类 号：TS262.7]