期刊文章详细信息
茶叶中脂肪酸及其对香气的影响研究进展
Progress on Fatty Acids in Tea and Their Influences on Tea Aroma
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]西南大学食品科学学院,重庆400716 [2]宜宾市农业局,四川宜宾644000
年 份：2017
卷 号：38
期 号：4
起止页码：220-224
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：综述茶鲜叶、成品茶中脂肪酸的种类、含量研究,在茶叶加工过程中脂肪酸氧化降解及其对茶叶香气品质的影响,也对茶叶中脂肪酸的研究方法作出了总结与展望,以期为深入研究茶叶加工、贮藏等工艺对茶叶品质的影响、改善茶叶的品质等相关研究提供参考。
关 键 词：脂肪酸 香气 品质 氧化降解
分 类 号：TS272]
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