期刊文章详细信息
短时高温对鸭肉假单胞菌生长预测影响研究
The Effect of Short-term High Temperature on the Growth Prediction on Pseudomonas in Cold Fresh Duck with Modified Atmosphere Packaging
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]武汉轻工大学食品科学与工程学院湖北省生鲜食品工程技术研究中心,湖北武汉430023
基 金：湖北省科技支撑计划公益性科技研究类项目(2014BBB012)
年 份：2016
卷 号：37
期 号：18
起止页码：186-188
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以气调包装的分割鸭胸肉制品为研究对象,通过短时高温处理模拟消费者从超市到家里这段时间暴露在高温环境,研究其对假单胞菌生长预测的影响。结果表明30℃(30 min)的高温环境处理前后假单胞菌数值影响不显著;通过对不同储藏条件后短时高温处理对假单胞菌实测值与预测值比较发现在储藏初期影响较小,后期影响较大。
关 键 词：冷鲜鸭肉 短时高温 假单胞菌 预测模型
分 类 号：TS251.1]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
