文献类型：期刊文章

作　　者：孙兆远[1] 侯会绒[1] 陈晓东[2] 王丽华[2]

机构地区：[1]江苏食品药品职业技术学院食品与营养工程学院,江苏淮安223003 [2]淮安快鹿牛奶有限公司,江苏淮安223003

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：淮安市2013年度科技支撑计划(工业)项目(HAG2013048)

年　　份：2015

卷　　号：36

期　　号：22

起止页码：19-24

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以鄂莲四号莲藕为试材,采用超高压技术对鲜切莲藕进行杀菌,探讨了超高压压力、保压时间、加压温度、溶液p H等因素对鲜切莲藕中菌落总数和微生物残活率的影响。通过单因素和正交试验确定了超高压杀菌最优条件为:压力400 MPa、保压时间25 min、加压温度50℃、溶液p H 4.5,在此条件下,鲜切莲藕中的菌落总数为60.3 cfu/g。

关 键 词：鲜切莲藕 超高压 杀菌

分 类 号：TS254.58]