文献类型：期刊文章

作　　者：姬瑞[1] 曹慧[1] 徐斐[1] 于劲松[1] 袁敏[1] 彭少杰[2] 王李伟[2] 李洁[2] 王颖[2]

机构地区：[1]上海理工大学医疗器械与食品学院,上海200092 [2]上海市食品药品监督管理局执法总队,上海200233

出　　处：《食品科学》

基　　金：上海市重点攻关项目(11391902000;13391901400)

年　　份：2015

卷　　号：36

期　　号：11

起止页码：197-201

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2015_2016、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本实验选用了3种常用的方法——Risk Ranger、快速微生物定量风险评估(swift quantitative microbiological risk assessment,s QMRA)和食品安全数据库(food safety universe database,FSUD)工具,对即食熟肉制品中的主要致病菌进行了风险排序。结果表明:即食熟肉制品中主要致病菌的风险排序从大到小依次为:单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌和沙门氏菌。相比于s QMRA模型,Risk Ranger和FSUD工具更适用于即食熟肉制品中主要致病菌的安全风险排序。

关 键 词：风险排序  即食熟肉制品  快速微生物定量风险评估  食品安全数据库  

分 类 号：R155.5]