文献类型：期刊文章

作　　者：张华[1,2] 周志钦[1,3] 席万鹏[1,3]

机构地区：[1]西南大学园艺园林学院,重庆400716 [2]重庆三峡学院生命科学与工程学院,重庆404100 [3]南方山地园艺学教育部重点实验室,重庆400715

出　　处：《食品科学》

基　　金：中央高校基本科研业务费专项资金项目(XDJK2014A014);重庆三峡学院引进高层次人员科研启动项目(14RC05);重庆市自然科学基金项目(cstc2013jcyj A80012)

年　　份：2015

卷　　号：36

期　　号：11

起止页码：64-70

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2015_2016、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了明确柑橘果实主要酚类物质单体的抗氧化活性差异,利用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)法、2,2’-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(2,2’-azino-bis(3-ethylbenzthiozoline-6)-sulphonic acid,ABTS)法、铁离子还原(ferric reducing/antioxidant power,FRAP)法3种离线法,以及两种在线高效液相色谱-DPPH/ABTS(high performance liquid chromatography-DPPH/ABTS,HPLC-DPPH/ABTS)柱后衍生系统联用技术分别对15种柑橘果实主要酚类物质单体的抗氧化活性进行测定和比较分析。结果表明:抗氧化活性综合(antioxidant potency composite,APC)指数可有效反应各单体的抗氧化活性,柑橘果实15种主要酚类物质抗氧化活性明显不同,4种酚酸的抗氧化活性最强,依次为:没食子酸(92.32%)>咖啡酸(85.29%)>绿原酸(69.75%)>阿魏酸(50.97%)。圣草酚(39.38%)、圣草次苷(39.36%)和芦丁(27.42%)的抗氧化活性中等,橙皮素、柚皮素、地奥司明、橙皮苷、川陈皮素、甜橙黄酮、柚皮苷和橘皮素的抗氧化活性较小(<5%)。酚羟基的糖基化或甲基化会都降低柑橘酚类物质的自由基清除能力,酚羟基数目越多,抗氧化活性越强。

关 键 词：酚酸 黄烷酮 抗氧化活性  DPPH法 ABTS法  铁离子还原法  高效液相色谱-柱后衍生系统联用技术  

分 类 号：TS255.1] TS201.4[食品科学与工程类]