文献类型：期刊文章

作　　者：王松林[1] 彭荣[1] 崔榕[2] 殷钟意[3] 郑旭煦[1,3]

机构地区：[1]重庆工商大学环境与生物工程学院,重庆400067 [2]重庆工商大学教务处,重庆400067 [3]催化与功能有机分子重庆市重点实验室,重庆400067

出　　处：《食品科学》

基　　金：重庆市高校优秀成果转化资助重点项目(KJZH11212)

年　　份：2015

卷　　号：36

期　　号：9

起止页码：279-283

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2015_2016、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：类柠檬苦素中柠檬苦素的苦味是世界柑橘属果汁加工业的一大障碍,类柠檬苦素生物脱苦法是目前改善苦味的首选方法。本文主要概述类柠檬苦素的结构与分类、自然生物转化与"后苦"现象、酶法脱苦、固定化细胞脱苦和基因工程脱苦等方面的国内外研究进展。

关 键 词：柑橘 类柠檬苦素 柠檬苦素 自然生物转化  生物脱苦法  

分 类 号：TS255.44]