文献类型：期刊文章

作　　者：杨玉娈[1] 袁美兰[1] 陈丽丽[1] 白春清[1] 赵利[1] 石岭[1] 苏伟[1]

机构地区：[1]江西科技师范大学生命科学学院国家淡水鱼加工技术研发分中心(南昌),江西南昌330013

出　　处：《食品科学》

基　　金：南昌市农业科技支撑计划项目(洪财企[2012]80号);江西省教育厅科技重点项目(GJJ12582)

年　　份：2015

卷　　号：36

期　　号：6

起止页码：96-102

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2015_2016、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究超声波辅助法提取河蚬水溶性蛋白的工艺。以水溶蛋白的提取率为考察指标,以料液比、提取时间、提取温度和超声功率为考察因素,采用响应面法对河蚬水溶性蛋白提取工艺条件进行优化设计,并对其进行抗氧化研究。结果表明:最佳河蚬水溶性蛋白提取工艺条件为料液比1∶20、提取时间23 min、提取温度48℃、超声功率920 W,此条件下河蚬水溶性蛋白提取率达到最大值,为67.70%。其中,提取时间和超声功率对河蚬水溶蛋白提取率的影响显著。超声波的空化和振动作用可以促进细胞的破碎,使目标产物与溶剂充分混合,增大提取率,缩短提取时间,对河蚬中水溶性蛋白的提取具有很大意义。河蚬提取液具有较强的清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、超氧阴离子自由基的能力和较强的铁离子还原能力,而清除羟自由基的能力较弱。

关 键 词：河蚬 水溶性蛋白 超声波 提取  抗氧化

分 类 号：TS254.4]