文献类型：期刊文章

作　　者：戴缘缘[1] 潘丽军[1] 姜绍通[1] 吴学凤[1] 余振宇[1]

机构地区：[1]合肥工业大学农产品加工研究院生物与食品工程学院安徽省农产品精深加工重点实验室,安徽合肥230009

出　　处：《食品科学》

基　　金：安徽省科技专项资金项目(13Z03042)

年　　份：2015

卷　　号：36

期　　号：6

起止页码：86-90

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2015_2016、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为提高芋头浆中还原糖含量,对蒸煮、去皮、打浆所得的芋头浆进行预处理及液化后,通过单因素试验和中心组合试验设计优化芋头浆糖化条件,并采用响应面分析法建立其二次回归模型。获得芋头浆最佳糖化条件为:糖化酶添加量170 U/g、酶解温度55℃、酶解时间125 min、p H 4.7。此条件下芋头浆糖化液葡萄糖当量值可达(21.37±0.06)%,该值在模型响应值的95%预测区间[21.25%,22.62%]范围内,表明所建立的回归方程具有较好的预测效果。研究结果可为后续高品质芋头清汁饮料及发酵饮品的制备提供参考依据。

关 键 词：芋头浆  糖化 葡萄糖当量值  中心组合设计  

分 类 号：TS255.3]