文献类型：期刊文章

作　　者：王丽媛[1] 侯梦奇[2] 李晓[1] 李红艳[1] 刘天红[1] 王颖[1]

机构地区：[1]山东省海洋生物研究院,山东青岛266002 [2]山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271018

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家海洋局公益性行业科研专项(201205027);山东省现代农业产业技术体系虾蟹类创新团队项目(SDAIT-15)

年　　份：2015

卷　　号：36

期　　号：6

起止页码：40-44

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2015_2016、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究了共混改性、增塑改性、交联改性和乳化改性对明胶膜性能的影响。结果表明,明胶分别与壳聚糖、海藻酸钠共混溶解性较好,成膜均匀透明,同时具有较低的水蒸气透过率和透氧率,阻隔性增强;添加甘油作为增塑剂可提高明胶膜的断裂伸长率,机械性能增强;与柠檬酸钠交联改性后降低了明胶膜的水蒸气透过率,增强阻隔性能,提高抗拉强度,增强力学性能,但是膜的透光率下降;添加质量分数为0.1%的乳化剂吐温-80可以降低可食膜的水蒸气透过率,增强膜的阻隔性能,同时增大抗拉强度,改善机械性能。研究认为,共混、增塑、交联、乳化4种改性方式均能不同程度地影响明胶膜的阻隔性能和机械性能,改善明胶膜的综合性能以满足其在不同领域的应用。

关 键 词：明胶 改性 可食膜 壳聚糖

分 类 号：TS201.2]