文献类型：期刊文章

作　　者：成黎[1]

机构地区：[1]北京农学院国际学院,北京102206

出　　处：《食品科学》

基　　金：北京市教委2014科研计划项目(KM201410020017)

年　　份：2015

卷　　号：36

期　　号：5

起止页码：266-273

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2015_2016、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：新鲜蔬菜富含多种维生素与纤维素等对人体健康有益的成分,是健康膳食的主要成分之一。人们对蔬菜的需求和消费量在近10年中持续增高。新鲜蔬菜以其易腐烂的生物特性,及作为原产品或者初加工产品的鲜食特性,在消费中存在着化学、物理和微生物安全风险,是产生食源性疾病的主要源头之一。由于新鲜蔬菜的质量安全风险存在于供应链的各个环节,因此控制蔬菜的安全质量措施要贯穿整个供应链。基于食品供应链的食品安全管理体系(Food Safety Management System,FSMS)的实施非常重要。在蔬菜供应链的各阶段安全控制中,各种安全管理控制体系需要应用于相应的不同阶段。

关 键 词：新鲜蔬菜 供应链 危害分析 质量安全控制 食品安全管理体系

分 类 号：TS255.3]