文献类型：期刊文章

作　　者：束浩渊[1] 潘磊庆[1] 屠康[1] 赵葵儿[1] 蒋星仪[1] 陈继昆[2] 梅为云[3]

机构地区：[1]南京农业大学食品科技学院,江苏南京210095 [2]云南省绿色食品发展中心,云南昆明650034 [3]石林绿汀甜柿产品开发有限公司,云南石林652200

出　　处：《食品科学》

基　　金：公益性行业(农业)科研专项(201303088);"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B01);江苏省农业科技支撑计划项目(BE2014399);江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目(201310307009Y)

年　　份：2015

卷　　号：36

期　　号：5

起止页码：260-265

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2015_2016、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：食品抗菌包装可以有效抑制被包装食品所处环境中微生物的生长,延长食品的货架期,保证食品品质,在食品领域的地位越发重要。本文阐述了抗菌材料作用机理,介绍了常用的有机抗菌剂、无机抗菌剂和天然抗菌剂,并对食品抗菌包装的5种实现方式进行了比较。对国内外近年来抗菌材料的研究进展,特别是对天然抗菌剂的应用做了详细说明。最后,结合目前抗菌包装膜和抗菌纸的生产现状,对食品抗菌包装的未来发展趋势和研究重点进行展望。

关 键 词：抗菌材料 食品 包装  货架期 抗菌剂

分 类 号：TS206.4]