文献类型：期刊文章

作　　者：张晶晶[1] 顾赛麒[2] 丁玉庭[2] 王锡昌[1] 姜文梦[1]

机构地区：[1]上海海洋大学食品学院,上海201306 [2]浙江工业大学海洋学院,浙江杭州310014

出　　处：《食品科学》

基　　金：上海市中华绒螯蟹产业技术体系建设项目(D-8003-10-0208);上海市科委工程中心建设项目(11DZ2280300);上海市教委重点学科建设项目(J50704);上海高校青年教师培养资助计划项目(B-5409-12-0023);上海海洋大学优秀研究生论文培育计划项目(B-9600-10-0003-3)

年　　份：2015

卷　　号：36

期　　号：4

起止页码：141-146

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2015_2016、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用电子舌对产自阳澄湖、松江、崇明的不同等级雌性中华绒螯蟹各可食部位的滋味轮廓进行检测。运用主成分分析法处理电子舌测定数据后发现,特级、1级、2级阳澄湖中华绒螯蟹体肉、钳肉、足肉、性腺4个部位滋味轮廓区分显著。采用软独立建模的方法,分别建立了基于单部位及联合多部位的阳澄湖中华绒螯蟹产地鉴别模型,无论是单部位还是多部位模型,对非阳澄湖蟹样的拒绝率均为100%。采用偏最小二乘-判别分析法建立了中华绒螯蟹的等级评定模型,特级、1级、2级蟹样的偏最小二乘-判别分析模型相关系数均在0.90以上,采用上述模型可100%正确识别16个未知蟹样的等级。

关 键 词：中华绒螯蟹 滋味 产地鉴别  等级评定  电子舌

分 类 号：S966.16]