文献类型：期刊文章

作　　者：王秋霜[1] 乔小燕[1] 操君喜[1] 方华春[1] 陈栋[1]

机构地区：[1]广东省农业科学院饮用植物研究所(茶叶研究中心)广东省茶树资源创新利用重点实验室,广东广州510640

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-23);2011年度国家星火计划项目(2011GA780012);2012年度广东省科技计划项目(2012B040301042);2014年度英德市科技计划项目(英经信字[2014]65号)

年　　份：2015

卷　　号：36

期　　号：4

起止页码：114-118

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2015_2016、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：单丛茶树品种是制作单从乌龙茶的主要品种,研究发现其也可用于制作红茶。为明确所制红茶香气物质及主要呈香特征,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术鉴定香气物质种类及其对总体香气的贡献。结果表明,本研究从广东单丛品种红茶中鉴定出46种香气化合物,主要包括醇类、醛类、酯类、酮类、烯类和烷烃类等,其中醇类是最主要的物质,其次是酯类和醛类。香气化合物中芳樟醇、橙花醇、水杨酸甲酯、氧化芳樟醇和壬醛是5种最主要的呈香物质,含量占香气总量的60%以上。花蜜香是广东单丛茶树红茶典型的香气特征。

关 键 词：广东单丛  香气 顶空固相微萃取法 气相色谱-质谱法

分 类 号：TS272]