文献类型：期刊文章

作　　者：于微[1] 马春丽[2] 孙婷婷[1] 刘美[3] 邹莉[1]

机构地区：[1]东北林业大学林学院,黑龙江哈尔滨150040 [2]东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030 [3]辽宁辉山乳业集团有限公司,辽宁沈阳110164

出　　处：《食品科学》

基　　金：教育部"长江学者和创新团队发展计划"项目(IRT0959;NEAU);国家自然科学基金青年科学基金项目(31101318)

年　　份：2015

卷　　号：36

期　　号：3

起止页码：142-146

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2015_2016、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：从实验室保存的7 株乳酸菌中,经分离纯化,以金黄色葡萄球菌为指示菌,筛选获得1 株高产细菌素的菌株KLDS 1.0338,排除有机酸和过氧化氢的干扰以及蛋白酶敏感性实验,确定抑菌作用是由细菌素产生的。通过菌株形态学分析,生理生化及16S rDNA分析鉴定菌株KLDS 1.0338为干酪乳杆菌ATCC 334。进一步利用该菌株制作农家干酪,考察4 ℃贮藏期间干酪的变化,添加KLDS 1.0338干酪乳杆菌的实验组抑菌活性显著大于未添加KLDS 1.0338干酪乳杆菌组(P<0.01),实验组的pH值下降平缓,可以有效延长农家干酪的货架期,并保持产品原有的色泽、风味、质构等感官特性。

关 键 词：细菌素 分离筛选  农家干酪 保质期

分 类 号：TS252.53]