文献类型：期刊文章

作　　者：罗章[1] 陈历水[2] 陈历俊[3] 刘继超[3] 姜铁民[3]

机构地区：[1]西藏大学农牧学院食品科学学院,西藏林芝860000 [2]中粮营养健康研究院,品牌食品研发中心,北京102209 [3]北京三元食品股份有限公司科研中心,北京100086

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2011AA100903)

年　　份：2015

卷　　号：36

期　　号：3

起止页码：109-113

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2015_2016、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了得到具有抗氧化活性的乳酸菌,采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)法和抑制脂质过氧化法对11 株来源于西藏藏灵菇乳的乳酸菌抗氧化活性进行测定,包括它们的完整细胞和无细胞提取物,发现HN05菌株有较好的抗氧化活性。根据菌株的表型、生理生化特征和基因型的特性,初步将HN05菌株鉴定为清酒乳杆菌清酒亚种(Lactobacillus sakei subsp. sakei)。

关 键 词：藏灵菇乳  抗氧化活性 乳酸菌 鉴定  

分 类 号：TS252.1]