文献类型：期刊文章

作　　者：曹静[1,2] 张凤枰[1,2,3] 宋军[1,3] 罗彬月[1,3] 毛艳贞[1,3] 刘耀敏[1,3] 刘源[2] 王锡昌[2]

机构地区：[1]通威股份有限公司检测中心,四川成都610041 [2]上海海洋大学食品学院,上海201306 [3]通威股份有限公司农业部水产畜禽营养与健康养殖重点实验室,四川成都610041

出　　处：《食品科学》

基　　金：上海市教育委员会食品质量与安全重点学科建设项目(J50704);四川省科技支撑计划项目(2014NZ0003)

年　　份：2015

卷　　号：36

期　　号：2

起止页码：126-131

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2015_2016、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用常规生化分析方法对养殖和野生长吻鮠肌肉营养成分进行分析,并对其营养品质进行评价。结果表明,养殖长吻鮠水分极显著高于野生长吻鮠(P<0.01),蛋白质、脂肪极显著低于野生长吻鮠(P<0.01);养殖长吻鮠氨基酸总量(干基)显著高于野生长吻鮠(P<0.05),必需氨基酸无显著差异(P>0.05),氨基酸组成均完全符合联合国粮食及农业组织/世界卫生组织标准,鲜味氨基酸总量极显著高于野生长吻鮠(P<0.01);单不饱和脂肪酸总量极显著低于野生长吻鮠(P<0.01),n-6多不饱和脂肪酸总量极显著高于野生长吻鮠(P<0.01),n-3多不饱和脂肪酸总量无显著差异(P>0.05),致动脉粥样硬化指数、血栓形成指数无显著差异(P>0.05)。研究表明,与野生长吻鮠相比,养殖长吻鮠营养品质没有降低,通过调整饲料配方,可进一步提高养殖长吻鮠的营养品质。

关 键 词：长吻鮠 养殖 野生 肌肉 营养成分

分 类 号：TS254.1]