文献类型：期刊文章

作　　者：龙立梅[1] 宋沙沙[1] 李柰[1] 樊琛[1] 李小波[1] 曹学丽[1]

机构地区：[1]北京工商大学食品学院食品添加剂与配料北京高校工程研究中心,北京100048

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家质量监督检验检疫总局公益性行业科研专项(201310230);北京工商大学研究生科研学术创新基金项目

年　　份：2015

卷　　号：36

期　　号：2

起止页码：114-119

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2015_2016、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术,建立绿茶香气分析方法,研究固相微萃取温度和萃取时间对绿茶香气物质种类和总量的影响,并对西湖龙井、黄山毛峰和信阳毛尖3种名优绿茶特征香气成分进行分析研究和种类判别。结果表明:采用50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取头,在80℃条件下吸附60 min,能达到最佳吸附效果;通过对3种绿茶特征香气组分分析,分析鉴定出58种绿茶特征香气成分,相对含量较高的主要成分依次为:香叶醇、(Z)-己酸-3-己烯酯、芳樟醇、壬醛、反-橙花叔醇等。利用16个共有特征香气成分峰的相对峰面积,建立多元化典型判别函数,采用逐步判别分析技术对31个绿茶样品进行了很好的种类判别,判别正确率近96.8%。

关 键 词：顶空固相微萃取 气相色谱-质谱法 绿茶 香气成分 种类判别  

分 类 号：TS272.5]