文献类型：期刊文章

作　　者：孟凡冰[1,2] 王小燕[1] 范定涛[1] 钟耕[1,3,4]

机构地区：[1]西南大学食品科学学院,重庆400716 [2]重庆西大魔芋科技开发有限公司,重庆400700 [3]西南大学食品科学与工程国家级本科实验教学中心,重庆400716 [4]四川魔力科技有限公司,四川绵阳621000

出　　处：《食品科学》

基　　金：重庆市前沿与应用基础研究计划一般项目(cstc2014jcyj A80040);重庆市"121"科技示范工程创新项目(cstc2014zktjccxyy B0022)

年　　份：2015

卷　　号：36

期　　号：2

起止页码：63-68

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2015_2016、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了有效脱除魔芋粉中的生物碱,从而扩大其应用范围,本研究开发出超微粉碎、酶处理、微波辅助乙醇萃取等集成技术。结果表明,魔芋粉目数在160目时,经过以上集成技术处理,其生物碱基本脱除干净,且处理后的魔芋粉溶胀性、亮度值相对于对照组有提高,黏度稳定性几乎不变。其形成的水凝胶网络结构稳定、抗剪切变形能力强。说明此技术可以用于制备脱敏魔芋粉,且还可以改善魔芋粉的部分理化性质。

关 键 词：魔芋粉 脱敏 技术集成  理化性质

分 类 号：TS255.5]