文献类型：期刊文章

作　　者：农珍妮[1,2] 赵钟兴[1] 韦藤幼[1] 覃欢欢[1] 杨武[1]

机构地区：[1]广西大学化学化工学院广西高校资源化工应用新技术重点实验室广西理工科学实验中心,广西南宁530004 [2]广西民族大学相思湖学院,广西南宁530008

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家自然科学基金青年科学基金项目(31401629);广西自然科学基金项目(2013GXNSFBA019031);河池市科学研究与技术开发计划项目(河科攻1489-1-6)

年　　份：2015

卷　　号：36

期　　号：2

起止页码：12-18

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2014、CAS、CSCD、CSCD_E2015_2016、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：利用木瓜蛋白酶水解的蚕蛹蛋白酶解液作为研究原料,根据响应面试验设计方法,以脱色率和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除保持率作为响应面指标,得最佳脱色工艺条件为:活性白土、碱性钙基膨润土和膨润土按照质量比1∶1∶1混合为脱色剂、脱色剂用量1.9%、酶解液质量浓度9.61 mg/m L、p H 7.2、水浴温度60℃、振荡转速150 r/min、脱色时间1.0 h。在此条件下实验,得出DPPH自由基清除保持率84.5%、脱色率94.5%,与预测值相比误差值均小于5%,说明采用响应面试验设计方法对蚕蛹蛋白酶解液脱色体系进行优化具有较好的可靠性。最后再对脱色前后酶解液中各氨基酸含量进行比较,发现经脱色处理后酶解液中对DPPH自由基抑制有显著作用的疏水性氨基酸和芳香族氨基酸含量减少。

关 键 词：蚕蛹蛋白 DPPH自由基清除率  脱色 响应面分析  

分 类 号：TS201.2]