文献类型：期刊文章

作　　者：邵丽华[1] 王莉[1,2]

机构地区：[1]山西师范大学生命科学学院,山西临汾041004 [2]山西师范大学现代文理学院生物系,山西临汾041004

出　　处：《食品科学》

基　　金：2012年度校级大学生创新性实验项目(SD2012CXSY-31);山西省引进优秀人才专项(2010-37);山西省回国留学人员科研资助项目(2011-056)

年　　份：2014

卷　　号：35

期　　号：24

起止页码：290-294

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对日常食用的主要粮食及果蔬的叶酸含量进行测定与评价,为人体科学合理补充叶酸提供理论依据。在山西省各农户及市场搜集11种主要粮食、17种常见蔬菜、8种常见水果。粮食样品研磨全部过100目筛子备用,市售新鲜果蔬样品将可食用部分随机多点采样,切碎混合。食物叶酸用磷酸二氢钾溶液恒温水浴浸提,加苯胺处理过的活性炭吸附,用体积分数3%氨-70%乙醇洗脱,采用高锰酸钾氧化-间接荧光法测定。结果显示,主要食物叶酸含量存在差异,叶酸含量较高的粮食种类有:大豆、花生、绿豆、小米、燕麦、玉米和苦荞,含量均在1.56μg/g(以干质量计)以上;含量较高的蔬菜有:菠菜、油菜、香菇、油麦菜、生菜、卷心菜、青椒、芹菜、白菜和南瓜,含量均在1.53 μg/g(以湿质量计)以上;人们日常食用的水果叶酸含量均在1.74μg/g(以湿质量计)以上;只要合理调整膳食结构,粗细搭配,多摄食蔬菜水果,就有望通过食疗来补充人体所缺乏的叶酸。

关 键 词：粮食  水果 蔬菜 叶酸含量  

分 类 号：O657.3] TS207.3[化学类]