文献类型：期刊文章

作　　者：位杰[1] 吴翠云[1,2] 蒋媛[1] 王合理[1]

机构地区：[1]塔里木大学植物科学学院,新疆阿拉尔843300 [2]新疆生产建设兵团塔里木盆地生物资源保护利用兵团重点实验室,新疆阿拉尔843300

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家自然科学基金地区科学基金项目(31260459);新疆研究生科研创新项目(XJGRI2013153);兵团重大产学研合作科技专项(2010ZX02);塔里木大学创新群体研究项目(TDZXCX1001)

年　　份：2014

卷　　号：35

期　　号：24

起止页码：136-140

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以红枣为试材,通过单因素试验研究反应温度、蒽酮质量浓度、蒽酮用量、显色反应时间、冷却时间对红枣可溶性糖含量测定的影响,并采用正交试验优化测定红枣可溶性糖含量的最佳反应条件。结果表明,红枣可溶性糖含量测定的最佳条件为:蒽酮质量浓度25 mg/m L、蒽酮试剂用量3 m L、室温反应时间1 min、冷却时间25 min。该方法操作简便、快速、灵敏度高。验证实验结果表明,蔗糖标准液含量在20~240μg/m L范围内有较好的线性关系(A=0.004 5C-0.013 4,相关系数为R2=0.999 2,式中,A为吸光度;C为糖含量)。实验重现性好,相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)为0.20%(n=3);平均回收率达102.87%,RSD为0.84%(n=3)。最佳优化条件下测得的红枣可溶性糖含量为68.43%(以干质量计)。

关 键 词：蒽酮法  红枣 可溶性糖 优化  

分 类 号：S665.1]