文献类型：期刊文章

作　　者：陈达佳[1] 赵利[1] 袁美兰[1] 苏伟[1] 刘华[1] 温慧芳[1]

机构地区：[1]江西科技师范大学生命科学学院 国家淡水鱼加工技术研发分中心,江西南昌330013

出　　处：《食品科学》

基　　金：江西省现代农业技术体系建设专项资金社会公益研究项目(2060302)

年　　份：2014

卷　　号：35

期　　号：24

起止页码：63-68

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以鮰鱼皮胶原蛋白与壳聚糖为原料制备可食用复合膜,用茶多酚进行改性。通过正交试验,考察茶多酚添加量、热处理温度和热处理时间对复合膜性能的影响,以期降低复合膜的水蒸气透过率和增强复合膜的机械性能。结果表明:茶多酚添加量、热处理温度、热处理时间对复合膜的性能影响显著。最佳改性条件为:茶多酚添加量2%、热处理温度80℃、热处理时间30 min。在此条件下,得到的复合膜拉伸强度为(29.39±0.96)MPa,断裂伸长率为(84.22±0.05)%,水蒸气透过率为(0.20±0.01)(g·mm)/(h·m2·k Pa),溶解度为(32.06±1.23)%,透光率为(82.4±1.10)%。

关 键 词：茶多酚 胶原蛋白 壳聚糖 改性 复合膜

分 类 号：TS206.4]