文献类型：期刊文章

作　　者：胡勤玲[1] 郑良清[1] 王申[1] 易青[1] 吴永宁[1] 宫智勇[1]

机构地区：[1]武汉轻工大学食品科学与工程学院 农产品加工湖北省协同创新中心,湖北武汉430023

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2010AA023003);武汉轻工大学校研究生创新基金资助项目(2013cx018)

年　　份：2014

卷　　号：35

期　　号：24

起止页码：24-28

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：利用风味酶、活性炭、β-环状糊精对大米蛋白水解液进行脱苦,采用电子舌技术评价脱苦效果,并用高效液相色谱法评价脱苦前后的水解物对血管紧张素转化酶活性抑制效果变化,探讨大米蛋白水解物的最佳脱苦工艺。结果表明,风味酶法脱苦的最佳处理条件为加酶量2.5%、水解时间20 min、水解p H 5.8;活性炭脱苦的最佳处理条件为活性炭用量2.0%、料液温度60℃、处理时间20 min、料液p H 7.0;β-环状糊精脱苦的最佳处理条件为10%β-环状糊精包埋30 min。

关 键 词：血管紧张素转化酶抑制肽 脱苦 电子舌 风味酶 活性炭  Β-环状糊精

分 类 号：TS210.1]