文献类型：期刊文章

作　　者：周利敏[1] 刘晓兰[1] 刘玥[1] 郑喜群[1]

机构地区：[1]齐齐哈尔大学食品与生物工程学院 农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室,黑龙江齐齐哈尔161006

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家自然科学基金面上项目(31371726)

年　　份：2014

卷　　号：35

期　　号：24

起止页码：15-19

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：利用转谷氨酰胺酶(transglutaminase,TGase)催化玉米醇溶蛋白与氨基葡萄糖盐酸盐(glucosamine hydrochloride,GAH)发生交联反应。通过SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳确认玉米醇溶蛋白与GAH发生交联反应。以玉米醇溶蛋白糖基化修饰产物中GAH导入量为指标,优化糖基化反应条件,并对玉米醇溶蛋白糖基化修饰样品的溶解性进行了表征。结果表明,最适的糖基化反应条件为底物质量浓度5 g/100 m L、TGase添加量50 U/g(以玉米醇溶蛋白计)、玉米醇溶蛋白中酰基供体与GAH中的酰基受体物质的量比1∶6、初始p H 8.0、反应温度44℃、反应时间7 h;此反应条件下,玉米醇溶蛋白中GAH的最大导入量为(11.34±0.21)mg/g(以玉米醇溶蛋白计)。与玉米醇溶蛋白相比,玉米醇溶蛋白交联样品与糖基化修饰样品的溶解性均得到提高,玉米醇溶蛋白糖基化修饰样品的溶解性最高。

关 键 词：玉米醇溶蛋白 转谷氨酰胺酶 糖基化 蛋白质改性

分 类 号：Q814[生物工程类]