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食品胶体的凝胶机理及协同作用研究进展 ( EI收录)
Recent Progress in Gelation Mechanism and Synergistic Interaction of Common Gums
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001 [2]丰益(上海)生物技术研发中心有限公司,上海200137
年 份：2014
卷 号：35
期 号：23
起止页码：347-353
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：食品胶体在食品工业中具有十分重要的作用,为了更加高效、经济、科学地使用食品胶体,就必须对胶体有更深层次的认知。因此本文对明胶、卡拉胶、海藻酸钠、黄原胶等几种常见食品胶体的凝胶机理及食品胶体之间的协同作用进行了概述,以期对食品胶体在食品生产加工中的应用提供一定的指导。
关 键 词：食品胶体 凝胶机理 协同作用
分 类 号：TS201.7]
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