文献类型：期刊文章

作　　者：史光辉[1] 胡志和[1] 马科铭[1] 孙振刚[2] 武文起[2] 冯永强[2]

机构地区：[1]天津商业大学生物技术与食品科学学院 天津市食品生物技术重点实验室,天津300134 [2]天津海河乳业有限公司,天津300402

出　　处：《食品科学》

基　　金：天津市科技计划项目(14ZCZDNC00017);天津市高等学校创新团队项目(TD12-5049)

年　　份：2014

卷　　号：35

期　　号：22

起止页码：39-45

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以‘紫罗兰’紫薯为原料,研究同步提取紫薯花青素以及制备紫薯淀粉、纤维素和紫薯蛋白的工艺及参数。紫薯与酸乙醇(p H 2)混合破碎、过滤、沉淀分离淀粉;将滤渣和分离淀粉后上清液混合,用微波辅助法提取花青素并优化提取条件;花青素提取液沉淀分离紫薯蛋白;提取花青素的滤渣制备紫薯纤维素。结果表明:微波辅助提取紫薯中花青素的最佳工艺条件为微波时间4 min、微波温度52℃、料液比1∶22.40(g/m L)、乙醇体积分数62%(p H 2),在此条件下紫薯花青素的提取率(93.64±0.69)%、粗提物中花青素含量(9.58±0.20)mg/g。制备的紫薯淀粉质量分数(95.77±0.41)%、得率(占总淀粉质量分数)(73.06±1.03)%;滤渣粉中纤维素含量(117.11±2.69) mg/g;制备的紫薯蛋白中蛋白质含量(524.78±24.84) mg/g。该制备方法能够提高紫薯的利用率,降低生产成本。

关 键 词：紫薯 微波 花青素 淀粉 蛋白质

分 类 号：TQ461[化工与制药类] TS235]