文献类型：期刊文章

作　　者：石燕[1] 李如一[1] 王辉[1] 李倩[1] 李德俊[1] 涂宗财[1,2]

机构地区：[1]南昌大学食品学院 食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌330047 [2]江西师范大学功能有机小分子教育部重点实验室,江西南昌330022

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家自然科学基金地区科学基金项目(31360390)

年　　份：2014

卷　　号：35

期　　号：21

起止页码：5-9

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用4种不同的配方通过喷雾干燥技术制备月见草油微胶囊,并对4种配方制备的月见草油微胶囊的表面油含量、包埋率、粒径及表面结构进行分析。结果表明:以变性淀粉和麦芽糊精为壁材制备的月见草油微胶囊表面油含量低,包埋率好,粒径小,颗粒圆,微胶囊表面平整光滑。选用以变性淀粉和麦芽糊精为壁材制备的月见草油微胶囊进行脂肪酸组分及含量的测定,发现微胶囊化对月见草油的主要功能性成分亚油酸和γ-亚麻油酸的含量基本没有影响。用N-甲基靛红酸酐标记此配方中的麦芽糊精,通过激光共聚焦扫描显微镜进行断层扫描观察微胶囊的内部结构,发现微胶囊呈球形,单核结构,麦芽糊精在微胶囊壁中均匀分布。

关 键 词：月见草油 微胶囊 性质  脂肪酸 微观结构

分 类 号：TS221]