文献类型：期刊文章

作　　者：王传增[1] 董飞[2] 孙家正[1] 季静[1] 张雪丹[1] 王丹[1] 王超[3] 王淑贞[1]

机构地区：[1]山东省果树研究所,山东泰安271000 [2]山东种业集团股份有限公司,山东济南250100 [3]山东农业大学作物生物学国家重点实验室,山东泰安271018

出　　处：《食品科学》

基　　金：山东省科技发展计划项目(2010GNC10926);2012山东省农业重大应用技术创新资金项目;国家梨产业技术体系建设项目(nycytx-29-31)

年　　份：2014

卷　　号：35

期　　号：20

起止页码：296-300

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：利用固相微萃取(solid phase micro extraction,SPME)与气相色谱-质谱(gas chromatograph-mass spectrometer,GC-MS)联用技术,分析西洋梨"早红考密斯"不同用量1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理0℃贮藏后货架期7 d的果实香气成分并对主要贮藏品质指标进行调查,旨在为西洋梨贮藏保鲜提供基本理论依据。结果表明:3个处理条件下(1-MCP 0.5、1.0μL/L和对照)果实中共鉴定7类62种香气成分,其中酯类32种(占总香气成分51.6%);酯类组分是各处理中组分数和香气含量最大的香气类别;1.0μL/L 1-MCP处理条件下果实的香气成分种类数、独有香气组分数、特征香气成分的香气值总和、酯类和萜烯类含量及香气总含量均明显高于另两个处理;1.0μL/L 1-MCP处理条件下果实硬度和腐烂率均显著低于另两个处理,官能评价与香气分析、品质调查结果一致。

关 键 词：西洋梨  1-甲基环丙烯 香气成分 固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术  品质  

分 类 号：S661.2]