文献类型：期刊文章

作　　者：陈静廷[1,2] 卜登攀[1,3,4] 马露[1] 杨永新[1] 李发弟[2]

机构地区：[1]中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 动物营养学国家重点实验室,北京100193 [2]甘肃农业大学动物科学技术学院,甘肃兰州730070 [3]中国农业科学院-世界农用林业中心 农用林业与可持续畜牧业联合实验室,北京100193 [4]东北农业大学食品安全与营养协同创新中心,黑龙江哈尔滨150030

出　　处：《食品科学》

基　　金：中国农业科学院科技创新工程项目(cxgc-ias-07);“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD12B02-5);动物营养学国家重点实验室自主研究课题(2004DA125184G1103)

年　　份：2014

卷　　号：35

期　　号：20

起止页码：180-184

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为探索牛奶乳清蛋白提取的最适方法,以生鲜荷斯坦牛奶为对象,采用不同等电点(pH 4.6和pH 4.8)沉淀法和超速离心法提取牛奶乳清蛋白样品,并对提取效果进行双向凝胶电泳(two-dimensional electrophoresis,2-DE)图谱分析。依据凝胶图谱上蛋白斑点比较图谱质量,采用PDQuest 8.0凝胶图像分析软件进行凝胶图谱分析。结果显示:2种方法均能有效提取牛奶乳清蛋白,且获得的2-DE凝胶图谱背景清晰、蛋白点个体独立、无明显的拖尾现象,且重复性强,但都存在一定的酪蛋白残留。与超速离心法相比,pH 4.6沉淀法和pH 4.8沉淀法提取乳清蛋白的2-DE凝胶图谱可检测到较多的蛋白质斑点。pH 4.6沉淀法提取乳清蛋白制备的2-DE凝胶图谱中蛋白点的表达丰度略高于pH 4.8沉淀法。研究表明:pH 4.6沉淀法提取乳清蛋白制备2-DE凝胶图谱略优于pH 4.8沉淀法和超速离心法。但2种等电点沉淀法和超速离心法都可有效去除牛奶中的高丰度酪蛋白,提高低丰度蛋白的检出敏感性。

关 键 词：牛奶 乳清蛋白 等电沉淀  超速离心 提取方法  双向凝胶电泳图谱  

分 类 号：TS252.7]