文献类型：期刊文章

作　　者：陈达佳[1] 赵利[1] 袁美兰[1] 苏伟[1] 刘华[1]

机构地区：[1]江西科技师范大学生命科学学院 国家淡水鱼加工技术研发分中心,江西南昌330013

出　　处：《食品科学》

基　　金：江西省高等学校科技落地计划项目(KJLD12009)

年　　份：2014

卷　　号：35

期　　号：20

起止页码：73-78

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以鮰鱼皮胶原蛋白与壳聚糖为原料制备可食用复合膜,用阿魏酸进行改性。通过正交试验考察阿魏酸添加量、热处理温度和热处理时间对复合膜性能的影响,以期降低复合膜的水蒸气透过率和增强复合膜的机械性能。结果表明:阿魏酸添加量、热处理温度、热处理时间对复合膜的性能影响显著。最佳改性条件为:阿魏酸添加量2%、热处理温度70℃、热处理时间30 min。在此条件下,得到复合膜拉伸强度(24.72±0.86)MPa、断裂伸长率(102.99±1.58)%、水蒸气透过率(0.25±0.01)(g·mm)/(h·m2·kPa)、溶解度(27.96±0.76)%、透光率(84.1±0.9)%。

关 键 词：阿魏酸 胶原蛋白 壳聚糖 改性 复合膜

分 类 号：TS254.9] TS206.4[食品科学与工程类]