文献类型：期刊文章

作　　者：拜彬强[1,2,3] 郝力壮[1,2,3] 柴沙驼[1,2,3] 牛建章[1,2,3] 王万邦[1,2,3] 刘书杰[1,2,3]

机构地区：[1]青海省高原放牧家畜营养与生态国家重点实验室培育基地,青海省高原放牧家畜动物营养与饲料科学重点实验室,青海西宁810016 [2]青海高原牦牛研究中心,青海西宁810016 [3]青海大学畜牧兽医科学院,青海西宁810016

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家重点基础研究发展计划(973计划)项目(2012CB722906);“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD13B01);青海省重大科技平台建设项目(2011-Z-Y12A;2012-Z-Y08)

年　　份：2014

卷　　号：35

期　　号：17

起止页码：290-296

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：牦牛肉品质特性是实现牦牛肉高价值的基础,本文综述近年来对牦牛肉品质的相关研究,从营养品质、食用品质、加工品质及卫生品质等几方面做系统综述,说明牦牛肉具有营养丰富、安全无污染等特点,但食用品质略次于普通牛肉(因人的喜好而异)。

关 键 词：牦牛肉 营养品质 食用品质 加工品质  卫生品质  

分 类 号：TS251.52]