文献类型：期刊文章

作　　者：王苗苗[1] 王海磊[1] 罗庆华[1] 向建国[2] 吴沛霖[3] 黄美娥[4]

机构地区：[1]吉首大学林产化工工程湖南省重点实验室,湖南张家界427000 [2]湖南农业大学动物科技学院,湖南长沙410128 [3]中南民族大学生命科学学院,湖北武汉430074 [4]湖南省食品药品职业学院,湖南长沙410000

出　　处：《食品科学》

基　　金：2012年度国家星火计划项目(2012GA770003);湖南省科技计划项目(2014NK3059)

年　　份：2014

卷　　号：35

期　　号：15

起止页码：238-242

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：分析评价了配合饲料网箱养殖鳡鱼肌肉的一般营养成分、氨基酸、脂肪酸和矿物质含量。结果表明:鳡鱼的平均含肉率为74.69%,肌肉中的水分、蛋白质、脂肪和灰分含量分别为72.87%、18.61%、6.60%和1.10%;17种氨基酸总量为75.87%,其中呈味氨基酸含量总量高至28.91%,赖氨酸含量最高为7.76%,必需氨基酸指数为94.08;鳡鱼肌肉中共检出18种脂肪酸,包括神经酸,其中单不饱和脂肪酸含量为57.07%,多不饱和脂肪酸含量为19.54%,n-3与n-6系列脂肪酸比值为1.21,二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸总量达到8.67%。肌肉中所测10种矿质元素,硒含量丰富。配合饲料养殖鳡鱼肌肉营养价值很高,其脂肪与蛋白质质量优于野生鳡鱼与饵料鱼养殖鳡鱼。

关 键 词：鳡鱼 营养成分 氨基酸 脂肪酸 矿物质

分 类 号：S965.199]