文献类型：期刊文章

作　　者：于寒松[1,2] 张伟[1] 陈今朝[1] 胡耀辉[1,2]

机构地区：[1]吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春130118 [2]国家大豆产业技术研发中心加工研究室,吉林长春130118

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家现代农业(大豆)产业技术体系建设专项(CARS-04)

年　　份：2014

卷　　号：35

期　　号：15

起止页码：63-67

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以7个品种的大豆为原料,分别以生浆工艺和熟浆工艺制备豆浆,通过福林-酚法、亚硝酸钠-硝酸铝-氢氧化钠显色法、反相高效液相色谱和DPPH法对各个样品中的总酚含量、总黄酮含量、异黄酮和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力性进行测定。结果表明:原料、熟浆工艺豆浆与生浆工艺豆浆总酚和总黄酮含量以及DPPH自由基清除能力均具有显著性差异(P<0.05),熟浆工艺豆浆的总黄酮、总酚和DPPH自由基清除能力均高于生浆工艺豆浆,异黄酮含量差异不显著(P>0.05)。

关 键 词：大豆 生浆工艺  熟浆工艺  活性成分 DPPH自由基清除能力  

分 类 号：TS214.2]